KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №53 Пряники Уфимские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №53 Пряники Уфимские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 612.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 323.39 276.50 1.29 4.17 1.79 5.79 
Мед искусственный78.0 190.52 148.60 —   —   77.73 148.09 
Повидло66.0 83.58 55.16 —   —   57.40 47.97 
Черемуха молотая90.0 20.89 18.80 —   —   —   —   
Жженка (сырье)78.0 19.67 15.34 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.44 2.82 11.9881.25 0.73 0.080
Маргарин84.0 9.22 7.75 82.20 7.58 1.00 0.090
Масло растительное100.0 7.99 7.99 99.90 7.98 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.51 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.97 1.97 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.19 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.92 0.46 —   —   —   —   
Итого535.39 3.42 20.98 32.97 202.02 
Выход в готовом изделии85.5 523.86 3.4  20.53 32.3  197.67 
Массовая доля по сухим веществам523.86 3.9  20.53 37.7  197.67 
На водную фазу69.0  
Рецептуры

№53 Пряники Уфимские (Пряники) входит в рецептуры:

№53 Пряники Уфимскиерецептура № 1

Рецептура на №53 Пряники Уфимские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: