KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №61 Пряники Любительские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №61 Пряники Любительские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 912.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 532.42 455.22 1.09 5.80 1.59 8.47 
Сахар-песок99.85330.19 329.69 —   —   99.75 329.36 
Маргарин84.0 32.10 26.96 82.20 26.39 1.00 0.32 
вода—  31.29 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.11 0.045—   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0480.024—   —   —   —   
Итого811.95 3.53 32.19 37.07 338.15 
Выход в готовом изделии87.5 798.18 3.5  31.64 36.4  332.42 
Массовая доля по сухим веществам798.18 4.0  31.64 41.6  332.42 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

№61 Пряники Любительские (Пряники) входит в рецептуры:

№61 Пряники Любительскиерецептура № 1

Рецептура на №61 Пряники Любительские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: