KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №61 Пряники Любительские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 863.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85321.08 320.60 277.25 276.84 
3Инвертный сироп70.0 58.47 40.93 50.49 35.34 
4Мука в/с (на подпыл)85.5 42.22 36.10 36.46 31.17 
5Маргарин84.0 35.19 29.56 30.39 25.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.83 —   5.90 —   
8Масло мятное—  0.23 —   0.20 —   
Итого12.5 87.5 1017.29 890.12 878.43 768.62 
Потери 1.7%15.12 13.06 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 755.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84959%87.5 8.64 7.56 7.46 6.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84959%87.5 8.64 7.56 7.46 6.53 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   19.42 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.11 0.042
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0460.023
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 54.88 35.32 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 50.49 35.32 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.018-0.011
Упек/уварка 8.06%87.60 4.42 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.016-0.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 863.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 504.00 430.92 
2Сахар-песок99.85312.56 312.09 
3Маргарин84.0 30.39 25.52 
4вода—  29.62 —   
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.90 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   
7Молочная кислота (E270)40.0 0.11 0.042
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0460.023
Итого882.81 768.60 
Общие потери 1.7%13.04 
Выход87.5 863.50 755.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №61 Пряники Любительские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: