KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №63 Пряники Нежные → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 620.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 409.65 350.25 
Сахар-песок99.8590.89 90.75 
Маргарин84.0 66.96 56.24 
Патока крахмальная78.0 66.94 52.21 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 62.79 7.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.88 4.56 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.09 —   
Эссенция ванильная—  1.56 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.76 0.38 
Итого561.93 
Выход в готовом изделии89.0 620.30 552.07 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %127.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %2.015 максимум
общий жир, %6225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %5.4
белки, %46
спирт, %0.0
Рецептуры

№63 Пряники Нежные (Пряники) входит в рецептуры:

№63 Пряники Нежныерецептура № 1

Рецептура на №63 Пряники Нежные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: