KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №63 Пряники Нежные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 465 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85146.52 146.30 68.13 68.03 
3Маргарин84.0 107.94 90.67 50.19 42.16 
4Патока крахмальная78.0 107.91 84.17 50.18 39.14 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 101.22 12.15 47.07 5.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 27.22 7.35 12.66 3.42 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.60 —   3.07 —   
9Эссенция ванильная—  2.51 —   1.17 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.22 0.61 0.57 0.28 
Итого22.0 78.0 1161.55 905.90 540.12 421.24 
Потери 1.8%15.90 7.39 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 413.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.87736%78.0 10.19 7.95 4.74 3.70 
Упек/уварка 12.37%142.43 66.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.87736%89.0 8.93 7.95 4.15 3.70 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 465 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 307.09 262.56 
2Сахар-песок99.8568.13 68.03 
3Маргарин84.0 50.19 42.16 
4Патока крахмальная78.0 50.18 39.14 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 47.07 5.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 12.66 3.42 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.07 —   
8Эссенция ванильная—  1.17 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.57 0.28 
Итого540.12 421.24 
Общие потери 1.8%7.39 
Выход89.0 465.00 413.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№63 Пряники Нежные (Пряники) входит в рецептуры:

№63 Пряники Нежныерецептура № 1

Рецептура на №63 Пряники Нежные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: