KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №63 Пряники Нежные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №63 Пряники Нежные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 718.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 150.99 117.77 108.55 84.67 
Итого12.6 87.4 1023.69 894.47 735.93 643.04 
Потери 0.5%4.47 3.22 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 639.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.4 2.56 2.24 1.84 1.61 
Упек/уварка 1.82%18.61 13.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 1.81 1.61 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 627.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85146.52 146.30 91.92 91.79 
3Маргарин84.0 107.94 90.67 67.72 56.88 
4Патока крахмальная78.0 107.91 84.17 67.70 52.81 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 101.22 12.15 63.50 7.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 27.22 7.35 17.08 4.61 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.60 —   4.14 —   
9Эссенция ванильная—  2.51 —   1.57 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.22 0.61 0.77 0.38 
Итого22.0 78.0 1161.55 905.90 728.74 568.34 
Потери 1.8%15.90 9.97 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 627.38 558.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.87736%78.0 10.19 7.95 6.39 4.99 
Упек/уварка 12.37%142.43 89.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.87736%89.0 8.93 7.95 5.60 4.99 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   34.21 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 120.29 85.96 
Потери 1.5%11.88 1.29 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 108.55 84.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.90 0.64 
Упек/уварка 8.39%92.27 10.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.83 0.64 
Сводная рецептура, k=1.003976
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 718.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 414.33 354.25 415.98 355.66 
2Сахар-песок99.85178.01 177.74 178.72 178.45 
3Маргарин84.0 67.72 56.88 67.99 57.11 
4Патока крахмальная78.0 67.70 52.81 67.97 53.02 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 63.50 7.62 63.76 7.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  34.21 —   34.34 —   
7Меланж27.0 17.08 4.61 17.15 4.63 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.14 —   4.16 —   
9Эссенция ванильная—  1.57 —   1.58 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.77 0.38 0.77 0.38 
Итого849.03 654.30 852.40 656.90 
Суммарные пофазные потери 2.2%14.48 
Прочие потери 0.4%2.60 
Общие потери 2.6%17.08 
Выход89.0 718.90 639.82 718.90 639.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №63 Пряники Нежные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: