Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №63 Пряники Нежные → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №63 Пряники Нежные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1881 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	101.0	—	101.0	86.3
Сахар-песок	99.85	24.1	22.6	46.7	46.7
Маргарин	84.0	17.8	—	17.8	14.9
Патока крахмальная	78.0	17.8	—	17.8	13.9
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	16.7	—	16.7	2.0
Зарегистрироваться	—	—	9.0	9.0	—
Мука в/с (на подпыл)	85.5	7.9	—	7.9	6.7
Меланж	27.0	4.5	—	4.5	1.2
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.1	—	1.1	—
Эссенция ванильная	—	0.41	—	0.41	—
Зарегистрироваться	50.0	0.2	—	0.2	0.1
Итого сырья на полуфабрикаты		191.51	31.6	223.11	171.8
Выход полуфабрикатов		164.8	28.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		164.2	28.4	—	—
Выход готовой продукции	89.0				167.4
Влажность	11.0 +3.5 -1.0%	11.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №63 Пряники Нежные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.