KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №63 Пряники Нежные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №63 Пряники Нежные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 921.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 533.03 455.74 1.09 5.81 1.59 8.48 
Сахар-песок99.85229.01 228.66 —   —   99.75 228.44 
Маргарин84.0 87.12 73.18 82.20 71.61 1.00 0.87 
Патока крахмальная78.0 87.10 67.94 0.30 0.26 42.75 37.24 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 81.70 9.80 3.20 2.61 —/4.70 —/3.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  44.01 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 21.97 5.93 11.9882.63 0.73 0.16 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.33 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  2.03 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 —   —   —   —   
Итого841.75 9.00 82.92 30.14 277.69 
Выход в готовом изделии89.0 819.87 8.8  80.76 29.4  270.47 
Массовая доля по сухим веществам819.87 9.9  80.76 33.0  270.47 
На водную фазу72.8  
Рецептуры

Рецептура на №63 Пряники Нежные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: