KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №63 Пряники Нежные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №63 Пряники Нежные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 150.99 117.77 24.69 19.26 
Итого12.6 87.4 1023.69 894.47 167.37 146.25 
Потери 0.5%4.47 0.73 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 145.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%87.4 2.56 2.24 0.42 0.37 
Упек/уварка 1.82%18.61 3.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 0.41 0.37 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85146.52 146.30 20.91 20.87 
3Маргарин84.0 107.94 90.67 15.40 12.94 
4Патока крахмальная78.0 107.91 84.17 15.40 12.01 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 101.22 12.15 14.44 1.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 27.22 7.35 3.88 1.05 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.60 —   0.94 —   
9Эссенция ванильная—  2.51 —   0.36 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.22 0.61 0.17 0.087
Итого22.0 78.0 1161.55 905.90 165.74 129.26 
Потери 1.8%15.90 2.27 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 142.69 126.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.87736%78.0 10.19 7.95 1.45 1.13 
Упек/уварка 12.37%142.43 20.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.87736%89.0 8.93 7.95 1.27 1.13 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   7.78 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 27.36 19.55 
Потери 1.5%11.88 0.29 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 24.69 19.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.21 0.15 
Упек/уварка 8.39%92.27 2.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.19 0.15 
Сводная рецептура, k=1.003976
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 163.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 94.23 80.57 94.61 80.89 
2Сахар-песок99.8540.48 40.42 40.65 40.58 
3Маргарин84.0 15.40 12.94 15.46 12.99 
4Патока крахмальная78.0 15.40 12.01 15.46 12.06 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.44 1.73 14.50 1.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.78 —   7.81 —   
7Меланж27.0 3.88 1.05 3.90 1.05 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.94 —   0.95 —   
9Эссенция ванильная—  0.36 —   0.36 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0870.17 0.087
Итого193.09 148.81 193.86 149.40 
Суммарные пофазные потери 2.2%3.29 
Прочие потери 0.4%0.59 
Общие потери 2.6%3.88 
Выход89.0 163.50 145.52 163.50 145.52 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №63 Пряники Нежные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: