KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные → №65 Пряники Сливочные → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 105.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 58.81 50.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.18 14.93 
Сахар-песок99.8511.53 11.51 
Меланж27.0 8.76 2.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.65 7.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.65 6.75 
Пудра ванильная99.850.75 0.75 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.22 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.058
Итого93.91 
Выход в готовом изделии87.5 105.50 92.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.520 максимум
общий сахар, %30.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %8.715 максимум
общий жир, %1025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %4.3
белки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№65 Пряники Сливочные (Пряники) входит в рецептуры:

№65 Пряники Сливочныерецептура № 1

Рецептура на №65 Пряники Сливочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: