KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №70 Пряники Подарочные → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 875.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 446.48 381.74 
Сахар-песок99.85239.32 238.96 
Мед искусственный78.0 84.46 65.88 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 78.61 7.86 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 75.07 30.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 61.01 51.25 
Меланж27.0 46.92 12.67 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.67 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 
Эссенция фруктовая—  1.13 —   
Итого789.23 
Выход в готовом изделии87.5 875.50 766.06 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.520 максимум
общий сахар, %309.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %51
спирт, %0.0
Рецептуры

№70 Пряники Подарочные (Пряники) входит в рецептуры:

№70 Пряники Подарочныерецептура № 1

Рецептура на №70 Пряники Подарочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: