KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №71 Пряники Тульские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №71 Пряники Тульские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 594.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 258.83 221.30 1.09 2.82 1.59 4.12 
Сахар-песок99.85218.97 218.64 —   —   99.75 218.42 
Мед натуральный78.0 54.66 42.63 —   —   77.27 42.24 
Меланж27.0 42.13 11.38 11.9885.05 0.73 0.31 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 37.70 3.77 0.10 0.0408.00 3.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 37.70 3.77 0.0920.0308.6233.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.32 31.35 82.50 30.79 —/0.80 —/0.30 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.88 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.73 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.48 0.24 —   —   —   —   
Итого533.07 6.52 38.73 45.69 271.56 
Выход в готовом изделии87.0 517.13 6.3  37.57 44.3  263.44 
Массовая доля по сухим веществам517.13 7.3  37.57 50.9  263.44 
На водную фазу77.3  
Рецептуры

№71 Пряники Тульские (Пряники) входит в рецептуры:

№71 Пряники Тульскиерецептура № 1

Рецептура на №71 Пряники Тульские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: