KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №72 Пряники Тульские к чаю → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85209.62 209.31 21.47 21.43 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 172.16 142.89 17.63 14.63 
4Мед натуральный78.0 91.96 71.73 9.42 7.35 
5Меланж27.0 70.89 19.14 7.26 1.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 30.37 25.97 3.11 2.66 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.24 19.23 2.07 1.97 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.16 —   0.32 —   
10Эссенция ванильная—  1.22 —   0.12 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.9 83.1 1068.31 887.76 109.39 90.91 
Потери 2.0%17.76 1.82 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 89.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00021%83.1 10.69 8.88 1.09 0.91 
Упек/уварка 4.48%47.42 4.86 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00021%87.0 10.21 8.88 1.05 0.91 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 102.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 44.59 38.12 
2Сахар-песок99.8521.47 21.43 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 17.63 14.63 
4Мед натуральный78.0 9.42 7.35 
5Меланж27.0 7.26 1.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.43 5.40 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.07 1.97 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.32 —   
9Эссенция ванильная—  0.12 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0840.042
Итого109.39 90.91 
Общие потери 2.0%1.82 
Выход87.0 102.40 89.09 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 10.77 1.08 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 25.28 15.57 
Потери 6.0%52.98 0.93 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 17.63 14.63 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 0.76 0.47 
Упек/уварка 25.81%358.97 6.33 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 0.56 0.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 102.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 44.59 38.12 
2Сахар-песок99.8535.98 35.92 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 10.77 1.08 
4Мед натуральный78.0 9.42 7.35 
5Меланж27.0 7.26 1.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.43 5.40 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.07 1.97 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.32 —   
9Эссенция ванильная—  0.12 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0840.042
Итого117.04 91.84 
Общие потери 3.0%2.75 
Выход87.0 102.40 89.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №72 Пряники Тульские к чаю (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: