Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №72 Пряники Тульские к чаю → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.1834 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	74.3	63.5
Сахар-песок	99.85	38.4	38.4
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)	83.0	31.6	26.2
Мед натуральный	78.0	16.9	13.2
Меланж	27.0	13.0	3.5
Зарегистрироваться	84.0	11.5	9.7
Мука в/с (на подпыл)	85.5	5.6	4.8
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	3.7	3.5
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.58	—
Эссенция ванильная	—	0.22	—
Зарегистрироваться	50.0	0.15	0.08
Итого сырья		195.95	162.88
Выход готовой продукции	87.0		159.6
Влажность	13.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пряники
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.