KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №72 Пряники Тульские к чаю → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 711.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 310.00 265.05 
Сахар-песок99.85250.11 249.74 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 74.86 7.49 
Мед натуральный78.0 65.47 51.06 
Меланж27.0 50.47 13.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 44.70 37.55 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.41 13.69 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.25 —   
Эссенция ванильная—  0.87 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.58 0.29 
Итого638.49 
Выход в готовом изделии87.0 711.90 619.35 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %303.125-30 минимум
масло какао, %2.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %11.210-16 максимум
молочный жир, %35.815 максимум
общий жир, %4725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.6
белки, %41
спирт, %0.0
Рецептуры

№72 Пряники Тульские к чаю (Пряники) входит в рецептуры:

№72 Пряники Тульские к чаюрецептура № 1

Рецептура на №72 Пряники Тульские к чаю (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: