KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №80 Пряники Чайные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 547 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 258.75 221.23 141.54 121.01 
3Мука ржаная сеяная85.5 258.75 221.23 141.54 121.01 
4Маргарин84.0 51.75 43.47 28.31 23.78 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.36 34.51 22.08 18.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 6.73 6.73 3.68 3.68 
Итого18.5 81.5 1107.04 902.56 605.55 493.70 
Потери 2.5%22.56 12.34 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 481.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24983%81.5 13.84 11.28 7.57 6.17 
Упек/уварка 7.35%80.39 43.97 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24983%88.0 12.82 11.28 7.01 6.17 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 547 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 263.25 205.34 
2Мука пшеничная 1с85.5 163.61 139.89 
3Мука ржаная сеяная85.5 141.54 121.01 
4Маргарин84.0 28.31 23.78 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.68 3.68 
Итого605.55 493.70 
Общие потери 2.5%12.34 
Выход88.0 547.00 481.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №80 Пряники Чайные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: