KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №80 Пряники Чайные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 422.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 258.75 221.23 109.35 93.49 
3Мука ржаная сеяная85.5 258.75 221.23 109.35 93.49 
4Маргарин84.0 51.75 43.47 21.87 18.37 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.36 34.51 17.06 14.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 6.73 6.73 2.84 2.84 
Итого18.5 81.5 1107.04 902.56 467.84 381.42 
Потери 2.5%22.56 9.53 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 371.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24983%81.5 13.84 11.28 5.85 4.77 
Упек/уварка 7.35%80.39 33.97 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24983%88.0 12.82 11.28 5.42 4.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 422.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 203.38 158.64 
2Мука пшеничная 1с85.5 126.40 108.08 
3Мука ржаная сеяная85.5 109.35 93.49 
4Маргарин84.0 21.87 18.37 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.84 2.84 
Итого467.84 381.42 
Общие потери 2.5%9.53 
Выход88.0 422.60 371.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№80 Пряники Чайные (Пряники) входит в рецептуры:

№80 Пряники Чайныерецептура № 1

Рецептура на №80 Пряники Чайные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: