KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №81 Пряники Сказка → полуфабрикат "Пряничный" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №81 Пряники Сказка полуфабрикат "Пряничный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 780.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 375.45 321.01 1.29 4.84 1.79 6.72 
Мед искусственный78.0 301.10 234.86 —   —   77.73 234.05 
Мука ржаная обдирная85.5 75.17 64.27 1.69 1.27 0.8950.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.31 50.66 82.50 49.76 —/0.80 —/0.48 
Масло растительное100.0 22.59 22.59 99.90 22.57 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 15.07 11.76 —   —   —   —   
Меланж27.0 15.03 4.06 11.9881.80 0.73 0.11 
Духи сухие100.0 2.99 2.99 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.96 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 —   —   —   —   
Итого712.54 10.28 80.24 30.98 241.86 
Выход в готовом изделии89.0 694.73 10.0  78.23 30.2  235.81 
Массовая доля по сухим веществам694.73 11.3  78.23 33.9  235.81 
На водную фазу73.3  
Рецептуры

№81 Пряники Сказка (полуфабрикат "Пряничный") входит в рецептуры:

№81 Пряники Сказкарецептура № 1

Рецептура на №81 Пряники Сказка (полуфабрикат "Пряничный") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: