KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №81 Пряники Сказка → полуфабрикат "Пряничный" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: полуфабрикат "Пряничный"

полуфабрикат "Пряничный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 385.73 300.87 105.81 82.53 
3Мука ржаная обдирная85.5 96.30 82.34 26.42 22.58 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.26 64.90 21.19 17.80 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 49.22 42.08 13.50 11.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 19.31 15.06 5.30 4.13 
8Меланж27.0 19.26 5.20 5.28 1.43 
9Духи сухие100.0 3.83 3.83 1.05 1.05 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.51 —   0.69 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.1 81.9 1115.01 912.82 305.85 250.39 
Потери 2.5%22.82 6.26 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 244.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24974%81.9 13.93 11.41 3.82 3.13 
Упек/уварка 8.02%88.26 24.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24974%89.0 12.82 11.41 3.52 3.13 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 274.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 131.93 112.80 
2Мед искусственный78.0 105.81 82.53 
3Мука ржаная обдирная85.5 26.42 22.58 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.19 17.80 
5Масло растительное100.0 7.94 7.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.30 4.13 
7Меланж27.0 5.28 1.43 
8Духи сухие100.0 1.05 1.05 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.69 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.12 
Итого305.85 250.39 
Общие потери 2.5%6.26 
Выход89.0 274.30 244.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№81 Пряники Сказка (полуфабрикат "Пряничный") входит в рецептуры:

№81 Пряники Сказкарецептура № 1

Рецептура на №81 Пряники Сказка (полуфабрикат "Пряничный") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: