Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №85 Коврижка Виноградная → Коврижка → Технологическая карта

Технологическая карта Коврижка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.7744 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	391.0	334.3
Сахар-песок	99.85	237.7	237.3
Сок виноградный	20.0	161.1	32.2
Маргарин	84.0	39.1	32.8
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	30.5	26.1
Зарегистрироваться	—	4.1	—
Духи сухие	100.0	2.3	2.3
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.2	0.59
Итого сырья		867.0	665.59
Выход готовой продукции	84.5		654.4
Влажность	15.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Коврижка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.