KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №85 Коврижка Виноградная → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 403.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85306.95 306.49 123.95 123.76 
3Сок виноградный20.0 208.00 41.60 83.99 16.80 
4Маргарин84.0 50.49 42.41 20.39 17.13 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 39.38 33.67 15.90 13.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 3.03 3.03 1.22 1.22 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.52 0.76 0.61 0.31 
Итого23.2 76.8 1119.47 859.61 452.04 347.11 
Потери 1.7%14.61 5.90 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 341.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84968%76.8 9.51 7.30 3.84 2.95 
Упек/уварка 9.13%101.31 40.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84968%84.5 8.64 7.30 3.49 2.95 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 403.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 219.76 187.89 
2Сахар-песок99.85123.95 123.76 
3Сок виноградный20.0 83.99 16.80 
4Маргарин84.0 20.39 17.13 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.22 1.22 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.61 0.31 
Итого452.04 347.11 
Общие потери 1.7%5.90 
Выход84.5 403.80 341.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№85 Коврижка Виноградная (Коврижка) входит в рецептуры:

№85 Коврижка Винограднаярецептура № 1

Рецептура на №85 Коврижка Виноградная (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: