KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №85 Коврижка Виноградная → Коврижка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №85 Коврижка Виноградная Коврижка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 752.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 409.53 350.15 1.29 5.28 1.79 7.33 
Сахар-песок99.85230.98 230.63 —   —   99.75 230.40 
Сок виноградный20.0 156.52 31.30 —   —   14.00 21.91 
Маргарин84.0 37.99 31.91 82.20 31.23 1.00 0.38 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.95 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.28 2.28 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.14 0.57 —   —   —   —   
Итого646.85 4.85 36.51 34.55 260.02 
Выход в готовом изделии84.5 635.86 4.8  35.89 34.0  255.60 
Массовая доля по сухим веществам635.86 5.6  35.89 40.2  255.60 
На водную фазу68.7  
Рецептуры

№85 Коврижка Виноградная (Коврижка) входит в рецептуры:

№85 Коврижка Винограднаярецептура № 1

Рецептура на №85 Коврижка Виноградная (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: