KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №87 Коврижка Особая → Коврижка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №87 Коврижка Особая Коврижка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 539.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 193.88 165.77 1.29 2.50 1.79 3.47 
Обрезки от тортов и пирожных70.0 152.60 106.82 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8598.73 98.59 —   —   99.75 98.48 
Изюм80.0 71.81 57.45 —   —   66.00 47.39 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 26.93 7.27 11.99 3.23 0.73 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.77 8.40 —   —   —   —   
Маргарин84.0 8.98 7.54 82.20 7.38 1.00 0.090
Патока крахмальная78.0 8.98 7.00 0.30 0.03042.75 3.84 
Духи сухие100.0 2.15 2.15 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.64 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.54 0.27 —   —   —   —   
Итого461.26 2.43 13.14 28.43 153.47 
Выход в готовом изделии84.0 453.43 2.4  12.92 27.9  150.86 
Массовая доля по сухим веществам453.43 2.8  12.92 33.3  150.86 
На водную фазу63.6  
Рецептуры

№87 Коврижка Особая (Коврижка) входит в рецептуры:

№87 Коврижка Особаярецептура № 1

Рецептура на №87 Коврижка Особая (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: