KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №87 Коврижка Особая → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №87 Коврижка Особая

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 68.53 45.23 3.08 2.04 
Итого17.2 82.8 1019.71 844.22 45.89 37.99 
Потери 0.5%4.22 0.19 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 37.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%82.8 2.55 2.11 0.11 0.095
Упек/уварка 1.44%14.65 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%84.0 2.51 2.11 0.11 0.095
Рецептуры
Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 282.69 197.88 12.10 8.47 
3Сахар-песок99.85182.91 182.64 7.83 7.82 
4Изюм80.0 133.03 106.42 5.69 4.56 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 49.89 13.47 2.14 0.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 19.95 15.56 0.85 0.67 
8Маргарин84.0 16.63 13.97 0.71 0.60 
9Патока крахмальная78.0 16.63 12.97 0.71 0.56 
10Духи сухие100.0 3.99 3.99 0.17 0.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.0430.021
Итого20.1 79.9 1068.92 854.49 45.75 36.58 
Потери 1.7%14.49 0.62 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 42.80 35.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84816%79.9 9.07 7.25 0.39 0.31 
Упек/уварка 4.83%51.23 2.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84816%84.0 8.63 7.25 0.37 0.31 
Сводная рецептура, k=1.004114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 45 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 15.37 13.14 15.44 13.20 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 12.10 8.47 12.15 8.50 
3Сахар-песок99.857.83 7.82 7.86 7.85 
4Изюм80.0 5.69 4.56 5.72 4.57 
5Повидло66.0 3.08 2.04 3.10 2.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.14 0.58 2.14 0.58 
7Жженка (сырье)78.0 0.85 0.67 0.86 0.67 
8Маргарин84.0 0.71 0.60 0.71 0.60 
9Патока крахмальная78.0 0.71 0.56 0.71 0.56 
10Духи сухие100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0430.0210.0430.021
Итого48.84 38.61 49.04 38.77 
Суммарные пофазные потери 2.1%0.81 
Прочие потери 0.41%0.16 
Общие потери 2.5%0.97 
Выход84.0 45.00 37.80 45.00 37.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №87 Коврижка Особая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: