KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №87 Коврижка Особая → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №87 Коврижка Особая

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 68.53 45.23 29.06 19.18 
Итого17.2 82.8 1019.71 844.22 432.46 358.03 
Потери 0.5%4.22 1.79 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 356.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%82.8 2.55 2.11 1.08 0.90 
Упек/уварка 1.44%14.65 6.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%84.0 2.51 2.11 1.07 0.90 
Рецептуры
Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 403.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 282.69 197.88 114.04 79.83 
3Сахар-песок99.85182.91 182.64 73.79 73.67 
4Изюм80.0 133.03 106.42 53.66 42.93 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 49.89 13.47 20.13 5.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 19.95 15.56 8.05 6.28 
8Маргарин84.0 16.63 13.97 6.71 5.64 
9Патока крахмальная78.0 16.63 12.97 6.71 5.23 
10Духи сухие100.0 3.99 3.99 1.61 1.61 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.40 0.20 
Итого20.1 79.9 1068.92 854.49 431.20 344.70 
Потери 1.7%14.49 5.85 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 403.40 338.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84816%79.9 9.07 7.25 3.66 2.92 
Упек/уварка 4.83%51.23 20.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84816%84.0 8.63 7.25 3.48 2.92 
Сводная рецептура, k=1.004114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 424.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 144.89 123.88 145.48 124.39 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 114.04 79.83 114.51 80.15 
3Сахар-песок99.8573.79 73.67 74.09 73.98 
4Изюм80.0 53.66 42.93 53.88 43.11 
5Повидло66.0 29.06 19.18 29.18 19.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 20.13 5.43 20.21 5.46 
7Жженка (сырье)78.0 8.05 6.28 8.08 6.30 
8Маргарин84.0 6.71 5.64 6.74 5.66 
9Патока крахмальная78.0 6.71 5.23 6.74 5.25 
10Духи сухие100.0 1.61 1.61 1.62 1.62 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.22 —   1.23 —   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 0.41 0.20 
Итого460.26 363.88 462.15 365.38 
Суммарные пофазные потери 2.1%7.64 
Прочие потери 0.41%1.50 
Общие потери 2.5%9.13 
Выход84.0 424.10 356.24 424.10 356.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №87 Коврижка Особая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: