KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №87 Коврижка Особая → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №87 Коврижка Особая рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 21.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 7.34 6.28 1.29 0.0901.79 0.13 
Обрезки от тортов и пирожных70.0 5.78 4.04 —   —   —   —   
Сахар-песок99.853.74 3.73 —   —   99.75 3.73 
Изюм80.0 2.72 2.18 —   —   66.00 1.80 
Повидло66.0 1.47 0.97 —   —   57.40 0.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.02 0.28 11.99 0.12 0.73 0.010
Жженка (сырье)78.0 0.41 0.32 —   —   —   —   
Маргарин84.0 0.34 0.29 82.20 0.28 1.00 —   
Патока крахмальная78.0 0.34 0.27 0.30 —   42.75 0.15 
Духи сухие100.0 0.0820.082—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.062—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0200.010—   —   —   —   
Итого18.44 2.29 0.49 31.12 6.66 
Выход в готовом изделии84.0 17.98 2.2  0.48 30.3  6.49 
Массовая доля по сухим веществам17.98 2.7  0.48 36.1  6.49 
На водную фазу65.5  
Рецептуры

Рецептура на №87 Коврижка Особая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: