KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №222 Вафли Динамо → Вафли Шоколадные → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №222 Вафли Динамо Вафли Шоколадные

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 395.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 293.49 250.93 1.09 3.20 1.59 4.67 
Сахарная пудра99.85110.87 110.71 —   —   99.80 110.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.61 27.39 82.50 26.90 —/0.80 —/0.26 
Желток яичный сырой46.0 26.09 12.00 28.7047.49 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.57 18.59 15.00 2.94 2.00 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.96 1.95 —   —   99.80 1.96 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.65 0.33 —   —   —   —   
Итого421.90 10.24 40.53 29.77 117.84 
Выход в готовом изделии97.0 383.93 9.3  36.88 27.1  107.23 
Массовая доля по сухим веществам383.93 9.6  36.88 27.9  107.23 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

№222 Вафли Динамо (Вафли Шоколадные) входит в рецептуры:

№222 Вафли Динамо№222 Вафли Динамо

Рецептура на №222 Вафли Динамо содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: