KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №222 Вафли Динамо → №222 Вафли Динамо → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №222 Вафли Динамо

№222 Вафли Динамо №222 Вафли Динамо
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли Кофейные97.0 340.00 329.80 24.14 23.42 
3Вафли Ванильные97.0 290.00 281.30 20.59 19.97 
Итого3.0 97.0 1000.00 970.00 71.00 68.87 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 68.87 
Рецептуры
№222 Вафли Динамо Вафли Шоколадные
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.27 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85280.12 279.70 7.36 7.35 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 82.39 69.21 2.16 1.82 
4Желток яичный сырой46.0 65.91 30.32 1.73 0.80 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.43 46.96 1.30 1.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.65 0.82 0.0430.022
Итого13.1 86.9 1225.95 1065.93 32.21 28.00 
Потери 9.0%95.93 2.52 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 26.27 25.48 
Потери до упека/уварки, усушки 4.5%86.9 55.17 47.97 1.45 1.26 
Упек/уварка 10.36%121.33 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 1.30 1.26 
№222 Вафли Динамо Вафли Кофейные
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.14 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85279.73 279.31 6.75 6.74 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 82.27 69.11 1.99 1.67 
4Желток яичный сырой46.0 65.82 30.28 1.59 0.73 
5Кофе молотый98.0 49.36 48.38 1.19 1.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.65 0.82 0.0400.020
Итого12.9 87.1 1224.25 1065.93 29.55 25.73 
Потери 9.0%95.93 2.32 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 24.14 23.42 
Потери до упека/уварки, усушки 4.5%87.1 55.09 47.97 1.33 1.16 
Упек/уварка 10.24%119.70 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 1.19 1.16 
№222 Вафли Динамо Вафли Ванильные
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.59 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.09 291.65 6.01 6.01 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.91 72.16 1.77 1.49 
4Желток яичный сырой46.0 68.73 31.61 1.42 0.65 
5Пудра ванильная99.858.59 8.58 0.18 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1230.21 1065.93 25.33 21.95 
Потери 9.0%95.93 1.98 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 20.59 19.97 
Потери до упека/уварки, усушки 4.5%86.6 55.36 47.97 1.14 0.99 
Упек/уварка 10.67%125.40 2.58 
Потери после упека/уварки, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 1.02 0.99 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 71 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 53.27 45.55 
2Сахарная пудра99.8520.13 20.10 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.92 4.97 
4Желток яичный сырой46.0 4.74 2.18 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.30 1.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.19 1.17 
7Пудра ванильная99.850.43 0.43 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.059
Итого87.09 75.68 
Общие потери 9.0%6.81 
Выход97.0 71.00 68.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №222 Вафли Динамо содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: