KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №222 Вафли Динамо → №222 Вафли Динамо → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №222 Вафли Динамо №222 Вафли Динамо

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 941.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 706.22 603.82 1.09 7.70 1.59 11.23 
Сахарная пудра99.85266.79 266.39 —   —   99.80 266.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.47 65.91 82.50 64.74 —/0.80 —/0.63 
Желток яичный сырой46.0 62.77 28.88 28.70418.02 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.21 16.35 15.00 2.58 2.00 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 15.80 15.48 14.40 2.28 2.80 0.44 
Пудра ванильная99.855.65 5.64 —   —   99.80 5.64 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.57 0.78 —   —   —   —   
Итого1003.26 10.13 95.32 30.21 284.32 
Выход в готовом изделии97.0 912.96 9.2  86.74 27.5  258.73 
Массовая доля по сухим веществам912.96 9.5  86.74 28.3  258.73 
На водную фазу90.1  
Рецептуры

Рецептура на №222 Вафли Динамо содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: