Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №222 Вафли Динамо → №222 Вафли Динамо → Технологическая карта

Технологическая карта №222 Вафли Динамо

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.2405 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Вафли Шоколадные	Вафли Кофейные	Вафли Ванильные	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	66.0	60.5	53.9	180.4	154.3
Сахарная пудра	99.85	24.9	22.9	20.4	68.2	68.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	7.3	6.7	6.0	20.0	16.9
Желток яичный сырой	46.0	5.9	5.4	4.8	16.1	7.4
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	4.4	—	—	4.4	4.2
Зарегистрироваться	98.0	—	4.0	—	4.0	4.0
Пудра ванильная	99.85	0.44	0.4	0.6	1.44	1.44
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.15	0.13	0.12	0.4	0.2
Итого сырья на полуфабрикаты		109.09	100.03	85.82	294.94	256.44
Выход полуфабрикатов		89.0	81.8	69.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		89.0	81.8	69.7	—	—
Выход готовой продукции	97.0					233.3
Влажность	3.0%	3.0%	3.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №222 Вафли Динамо
Приготовление - №222 Вафли Динамо
Приготовление - №222 Вафли Динамо
Приготовление - №222 Вафли Динамо
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.