KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №222 Вафли Динамо → №222 Вафли Динамо → Сводная рецептура

Сводная рецептура №222 Вафли Динамо

№222 Вафли Динамо №222 Вафли Динамо
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.4 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли Кофейные97.0 340.00 329.80 116.42 112.92 
3Вафли Ванильные97.0 290.00 281.30 99.30 96.32 
Итого3.0 97.0 1000.00 970.00 342.40 332.13 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 332.13 
Рецептуры
№222 Вафли Динамо Вафли Шоколадные
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.69 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85280.12 279.70 35.49 35.43 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 82.39 69.21 10.44 8.77 
4Желток яичный сырой46.0 65.91 30.32 8.35 3.84 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.43 46.96 6.26 5.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.65 0.82 0.21 0.10 
Итого13.1 86.9 1225.95 1065.93 155.31 135.04 
Потери 9.0%95.93 12.15 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 126.69 122.89 
Потери до упека/уварки, усушки 4.5%86.9 55.17 47.97 6.99 6.08 
Упек/уварка 10.36%121.33 15.37 
Потери после упека/уварки, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 6.26 6.08 
№222 Вафли Динамо Вафли Кофейные
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.42 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85279.73 279.31 32.57 32.52 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 82.27 69.11 9.58 8.05 
4Желток яичный сырой46.0 65.82 30.28 7.66 3.52 
5Кофе молотый98.0 49.36 48.38 5.75 5.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.65 0.82 0.19 0.10 
Итого12.9 87.1 1224.25 1065.93 142.52 124.09 
Потери 9.0%95.93 11.17 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 116.42 112.92 
Потери до упека/уварки, усушки 4.5%87.1 55.09 47.97 6.41 5.58 
Упек/уварка 10.24%119.70 13.94 
Потери после упека/уварки, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 5.76 5.58 
№222 Вафли Динамо Вафли Ванильные
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.09 291.65 29.00 28.96 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.91 72.16 8.53 7.17 
4Желток яичный сырой46.0 68.73 31.61 6.82 3.14 
5Пудра ванильная99.858.59 8.58 0.85 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1230.21 1065.93 122.16 105.84 
Потери 9.0%95.93 9.53 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 99.30 96.32 
Потери до упека/уварки, усушки 4.5%86.6 55.36 47.97 5.50 4.76 
Упек/уварка 10.67%125.40 12.45 
Потери после упека/уварки, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 4.91 4.76 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 342.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 256.92 219.66 
2Сахарная пудра99.8597.06 96.91 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.55 23.98 
4Желток яичный сырой46.0 22.84 10.50 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.26 5.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 5.75 5.63 
7Пудра ванильная99.852.05 2.05 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.57 0.29 
Итого419.99 364.98 
Общие потери 9.0%32.85 
Выход97.0 342.40 332.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №222 Вафли Динамо содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: