KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №05 ирис "Донская осень" → рецептурная смесь → Сводная рецептура

Сводная рецептура: рецептурная смесь

рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 875.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 268.29 209.27 234.86 183.19 
3вода—  121.63 —   106.48 —   
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 80.16 73.75 70.17 64.56 
5Подварка из зеленых томатов69.0 44.52 30.72 38.97 26.89 
Итого20.0 80.0 1008.05 806.44 882.45 705.96 
Потери 0.8%6.44 5.64 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 700.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39941%80.0 4.03 3.22 3.52 2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39941%80.0 4.03 3.22 3.52 2.82 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№05 ирис "Донская осень" (рецептурная смесь) входит в рецептуры:

№05 ирис "Донская осень"№05

Рецептура на №05 ирис "Донская осень" (рецептурная смесь) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: