KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №05 ирис "Донская осень" → №05 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №05 ирис "Донская осень"

№05
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 73.39 61.65 4.48 3.77 
3Эссенция дюшес—  0.50 —   0.031—   
Итого19.8 80.2 1202.64 964.65 73.48 58.94 
Потери 1.0%9.65 0.59 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 58.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50006%80.2 6.01 4.82 0.37 0.29 
Упек/уварка 16.01%191.58 11.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50006%95.5 5.05 4.82 0.31 0.29 
Рецептуры
рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 268.29 209.27 18.50 14.43 
3вода—  121.63 —   8.39 —   
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 80.16 73.75 5.53 5.09 
5Подварка из зеленых томатов69.0 44.52 30.72 3.07 2.12 
Итого20.0 80.0 1008.05 806.44 69.52 55.62 
Потери 0.8%6.44 0.44 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 68.97 55.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39941%80.0 4.03 3.22 0.28 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39941%80.0 4.03 3.22 0.28 0.22 
Сводная рецептура, k=1.006754
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 61.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8534.03 33.98 34.26 34.21 
2Патока крахмальная78.0 18.50 14.43 18.63 14.53 
3вода—  8.39 —   8.45 —   
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 5.53 5.09 5.57 5.12 
5Маргарин84.0 4.48 3.77 4.51 3.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 3.07 2.12 3.09 2.13 
7Эссенция дюшес—  0.031—   0.031—   
Итого74.04 59.38 74.54 59.79 
Суммарные пофазные потери 1.7%1.03 
Прочие потери 0.67%0.40 
Общие потери 2.4%1.43 
Выход95.5 61.10 58.35 61.10 58.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №05 ирис "Донская осень" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: