Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №05 ирис "Донская осень" → №05 → Технологическая карта

Технологическая карта №05 ирис "Донская осень"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5787 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	рецептурная смесь	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	324.5	324.5	324.0
Патока крахмальная	78.0	176.4	176.4	137.6
вода	—	80.0	80.0	—
Мука соевая полуобезжиренная	92.0	52.7	52.7	48.5
Подварка из зеленых томатов	69.0	29.3	29.3	20.2
Итого сырья на полуфабрикаты		662.9	—	—
Выход полуфабрикатов		657.6	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	42.8	35.9
Эссенция дюшес	—	—	0.29	—
Итого сырья		—	705.99	566.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		653.2	—	—
Выход готовой продукции	95.5			552.7
Влажность	4.5 +1.5 -1.0%	20.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - рецептурная смесь
Приготовление - №05 ирис "Донская осень"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.