KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №05 ирис "Донская осень" → №05 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №05 ирис "Донская осень" №05

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 535.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.17 299.72 —   —   99.75 299.42 
Патока крахмальная78.0 163.20 127.30 0.30 0.49 42.75 69.77 
вода—  73.99 —   —   —   —   —   
Мука соевая полуобезжиренная92.0 48.76 44.86 9.60 4.68 6.67 3.25 
Маргарин84.0 39.55 33.22 82.20 32.51 1.00 0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 27.08 18.69 —   —   67.00 18.14 
Эссенция дюшес—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого523.78 7.04 37.68 73.04 390.98 
Выход в готовом изделии95.5 511.21 6.9  36.78 71.3  381.60 
Массовая доля по сухим веществам511.21 7.2  36.78 74.6  381.60 
На водную фазу94.1  
Рецептуры

Рецептура на №05 ирис "Донская осень" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: