KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №05 ирис "Донская осень" → №05 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №05 ирис "Донская осень"

№05
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 73.39 61.65 8.46 7.11 
3Эссенция дюшес—  0.50 —   0.058—   
Итого19.8 80.2 1202.64 964.65 138.66 111.22 
Потери 1.0%9.65 1.11 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 110.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50006%80.2 6.01 4.82 0.69 0.56 
Упек/уварка 16.01%191.58 22.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50006%95.5 5.05 4.82 0.58 0.56 
Рецептуры
рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 268.29 209.27 34.92 27.23 
3вода—  121.63 —   15.83 —   
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 80.16 73.75 10.43 9.60 
5Подварка из зеленых томатов69.0 44.52 30.72 5.79 4.00 
Итого20.0 80.0 1008.05 806.44 131.19 104.95 
Потери 0.8%6.44 0.84 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 130.14 104.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39941%80.0 4.03 3.22 0.52 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39941%80.0 4.03 3.22 0.52 0.42 
Сводная рецептура, k=1.006754
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 115.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.22 64.12 64.65 64.56 
2Патока крахмальная78.0 34.92 27.23 35.15 27.42 
3вода—  15.83 —   15.94 —   
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 10.43 9.60 10.50 9.66 
5Маргарин84.0 8.46 7.11 8.52 7.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 5.79 4.00 5.83 4.02 
7Эссенция дюшес—  0.058—   0.058—   
Итого139.71 112.06 140.66 112.82 
Суммарные пофазные потери 1.7%1.95 
Прочие потери 0.67%0.76 
Общие потери 2.4%2.71 
Выход95.5 115.30 110.11 115.30 110.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №05 ирис "Донская осень" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: