KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №104 "Трюфели экстра" → корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №104 "Трюфели экстра" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 734.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.43 236.07 —   —   99.80 235.96 
Какао тертое97.4 213.05 207.51 48.97 104.33 0.99 2.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 212.71 178.67 82.50 175.49 —/0.80 —/1.70 
Коньяк—  31.39 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 30.03 30.03 100.00 30.03 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 29.23 21.63 8.57 2.51 44.56/11.39 13.02/3.33 
Сахар-песок99.8523.67 23.64 —   —   99.75 23.61 
Ванилин—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого697.56 42.54 312.36 37.86 277.97 
Выход в готовом изделии92.0 675.46 41.2  302.46 36.7  269.16 
Массовая доля по сухим веществам675.46 44.8  302.46 39.8  269.16 
На водную фазу82.1  
Рецептуры

№104 "Трюфели экстра" (корпус) входит в рецептуры:

№104 "Трюфели экстра"№104
№104 "Трюфели экстра"конфеты глазированные

Рецептура на №104 "Трюфели экстра" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: