KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №104 "Трюфели экстра" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 525.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 289.71 243.36 152.36 127.98 
3Коньяк—  30.49 —   16.03 —   
Итого9.4 90.6 1038.37 940.70 546.08 494.71 
Потери 2.2%20.70 10.89 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 483.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10022%90.6 11.42 10.35 6.01 5.44 
Упек/уварка 1.53%15.70 8.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10022%92.0 11.25 10.35 5.92 5.44 
Рецептуры
Крем шоколадный в конф. №104
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 377.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 404.06 393.55 152.61 148.64 
3Молоко пережженое с сахаром99.0 85.42 84.57 32.26 31.94 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 56.95 56.95 21.51 21.51 
5Коньяк—  17.08 —   6.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1012.47 982.79 382.40 371.18 
Потери 1.2%11.79 4.45 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 377.69 366.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59971%97.1 6.07 5.89 2.29 2.23 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59971%97.1 6.07 5.89 2.29 2.23 
Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 16.96 16.93 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 37.89 32.43 
Потери 1.5%15.08 0.49 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 32.26 31.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.28 0.24 
Упек/уварка 13.57%158.17 5.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.25 0.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 525.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85169.35 169.10 
2Какао тертое97.4 152.61 148.64 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 152.36 127.98 
4Коньяк—  22.49 —   
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 21.51 21.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 20.94 15.49 
7Сахар-песок99.8516.96 16.93 
8Ванилин—  0.22 —   
Итого556.42 499.65 
Общие потери 3.2%15.82 
Выход92.0 525.90 483.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №104 "Трюфели экстра" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: