KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №104 "Трюфели экстра" → конфеты глазированные → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №104 "Трюфели экстра" конфеты глазированные

№104 "Трюфели экстра" конфеты глазированные

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся322.84 453.72 259.63 335.49 
Глазурь шоколадная [Скурихин]151.91 213.50 122.17 157.86 
Итого474.76 667.21 381.80 493.35 
Выход
Рецептуры

№104 "Трюфели экстра" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.86 325.85 186.46 240.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]93.53 131.45 75.22 97.19 
Коньяк9.84 13.83 7.92 10.23 
Итого335.23 471.12 269.59 348.36 
Выход322.84 453.72 259.63 335.49 

Крем шоколадный в конф. №104

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся103.96 146.11 83.61 108.03 
Какао тертое93.68 131.66 75.34 97.35 
Молоко пережженое с сахаром19.81 27.83 15.93 20.58 
Какао-масло [какао масло, масло какао]13.20 18.56 10.62 13.72 
Коньяк3.96 5.57 3.18 4.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.19 0.11 0.14 
Итого234.75 329.91 188.78 243.94 
Выход231.86 325.85 186.46 240.94 

Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.85 18.06 10.34 13.36 
Сахар-песок10.41 14.63 8.37 10.82 
Итого23.26 32.69 18.71 24.17 
Выход19.81 27.83 15.93 20.58 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся151.91 213.50 122.17 157.86 
Сахарная пудра103.96 146.11 83.61 108.03 
Какао тертое93.68 131.66 75.34 97.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]93.53 131.45 75.22 97.19 
Коньяк13.80 19.40 11.10 14.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.20 18.56 10.62 13.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%12.85 18.06 10.34 13.36 
Сахар-песок10.41 14.63 8.37 10.82 
Ванилин0.13 0.19 0.11 0.14 
Итого493.49 693.54 396.86 512.82 
Выход472.40 663.90 379.90 490.90 

№104 "Трюфели экстра" (конфеты глазированные) входит в рецептуры:

№104 "Трюфели экстра"№104

Рецептура на №104 "Трюфели экстра" (конфеты глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: