KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №011 "Встреча" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 713.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 90.55 62.48 64.57 44.55 
3Настойка из-под ягод в спирте—  90.51 —   64.54 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.21 2.02 1.58 1.44 
5Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.71 —   
Итого18.5 81.5 1087.24 886.20 775.31 631.95 
Потери 0.7%6.20 4.42 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 627.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34968%81.5 3.80 3.10 2.71 2.21 
Упек/уварка 7.38%79.92 56.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34968%88.0 3.52 3.10 2.51 2.21 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 643.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 273.29 272.88 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 61.52 51.68 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 26.37 20.57 
5Ванилин—  0.27 —   0.17 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 698.87 594.89 
Потери 1.5%13.87 8.93 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 643.91 585.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 5.25 4.47 
Упек/уварка 6.46%69.59 44.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 4.91 4.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 713.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 337.52 249.77 
2Сахар-песок99.85273.29 272.88 
3Подварка фруктовая69.0 64.57 44.55 
4Настойка из-под ягод в спирте—  64.54 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 61.52 51.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 26.37 20.57 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.58 1.44 
8Эссенция фруктовая—  0.71 —   
9Ванилин—  0.17 —   
Итого830.27 640.88 
Общие потери 2.1%13.35 
Выход88.0 713.10 627.53 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №011 "Встреча" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: