KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №014 "Загадка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №014 "Загадка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 917.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85457.16 456.48 —   —   99.75 456.02 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.16 199.18 8.57 23.07 44.56/11.39 119.94/30.66 
Патока крахмальная78.0 70.15 54.72 0.30 0.21 42.75 29.99 
Какао тертое97.4 58.57 57.05 48.97 28.68 0.99 0.58 
Подварка цитрусовая69.0 53.80 37.12 —   —   67.00 36.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 26.48 25.82 52.00 13.77 1.00 0.26 
Коньяк—  9.73 —   —   —   —   —   
Спирт—  5.48 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого830.36 7.16 65.73 72.24 662.77 
Выход в готовом изделии89.1 817.49 7.1  64.71 71.1  652.50 
Массовая доля по сухим веществам817.49 7.9  64.71 79.8  652.50 
На водную фазу86.7  
Рецептуры

№014 "Загадка" (Корпус) входит в рецептуры:

№014 "Загадка"№014

Рецептура на №014 "Загадка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: