KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 454.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85217.42 217.10 
Белок яичный сырой12.0 211.97 25.44 
Мука в/с85.5 163.06 139.42 
Желток яичный сырой46.0 130.44 60.00 
Лимонная кислота (E330)98.0 1.17 1.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.09 1.09 
Итого444.19 
Выход в готовом изделии93.0 454.70 422.87 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.020 максимум
общий сахар, %212.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %56
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: