KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 507.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.67 242.30 —   —   99.80 242.18 
Белок яичный сырой12.0 236.58 28.39 —   —   0.9452.24 
Мука в/с85.5 182.00 155.61 1.09 1.98 1.59 2.89 
Желток яичный сырой46.0 145.59 66.97 28.70441.79 —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.31 1.28 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.22 1.22 —   —   99.80 1.22 
Итого495.77 8.62 43.77 48.97 248.53 
Выход в готовом изделии93.0 471.98 8.2  41.67 46.6  236.60 
Массовая доля по сухим веществам471.98 8.8  41.67 50.1  236.60 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: