KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №029 "Одуванчик" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029 "Одуванчик" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 806.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85369.20 368.65 —   —   99.75 368.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 301.02 222.75 8.57 25.80 44.56/11.39 134.13/34.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 139.36 117.07 82.50 114.97 —/0.80 —/1.11 
Патока крахмальная78.0 40.14 31.31 0.30 0.12 42.75 17.16 
Итого739.77 17.46 140.89 67.25 542.58 
Выход в готовом изделии89.8 724.51 17.1  137.98 65.9  531.39 
Массовая доля по сухим веществам724.51 19.0  137.98 73.3  531.39 
На водную фазу86.6  
Рецептуры

№029 "Одуванчик" (Корпус) входит в рецептуры:

№029 "Одуванчик"№029

Рецептура на №029 "Одуванчик" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: