KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №029 "Одуванчик" → №029 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №029 "Одуванчик"

№029
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 833.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 225.55 223.07 187.97 185.91 
Итого8.2 91.8 1005.03 923.04 837.59 769.26 
Потери 0.5%4.62 3.85 
Выход8.2 91.8 1000.00 918.42 765.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.8 2.52 2.31 2.10 1.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.8 2.52 2.31 2.10 1.93 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 649.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.90 77.20 59.70 50.15 
Итого10.5 89.5 1010.93 904.32 656.72 587.47 
Потери 0.7%6.32 4.11 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 649.62 583.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3496%89.5 3.53 3.16 2.30 2.05 
Упек/уварка 0.38%3.88 2.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3496%89.8 3.52 3.16 2.29 2.05 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 597.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 242.37 179.36 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 52.51 44.11 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 32.32 25.21 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 624.48 545.50 
Потери 1.5%13.71 8.18 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 597.02 537.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 4.68 4.09 
Упек/уварка 2.94%30.53 18.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 4.55 4.09 
Сводная рецептура, k=1.007558
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 833.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.27 296.83 299.52 299.07 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 242.37 179.36 244.20 180.71 
3Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 187.97 185.91 189.39 187.31 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 112.21 94.26 113.06 94.97 
5Патока крахмальная78.0 32.32 25.21 32.56 25.40 
Итого872.15 781.56 878.74 787.46 
Суммарные пофазные потери 2.1%16.14 
Прочие потери 0.75%5.91 
Общие потери 2.8%22.05 
Выход91.8 833.40 765.41 833.40 765.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №029 "Одуванчик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: