Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №029 "Одуванчик" → №029 → Технологическая карта

Технологическая карта №029 "Одуванчик"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0713 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сливочная крем-брюле	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	25.6	25.6	25.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	20.9	20.9	15.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	5.1	4.5	9.6	8.1
Патока крахмальная	78.0	—	2.8	2.8	2.2
Итого сырья на полуфабрикаты		5.1	53.8	—	—
Зарегистрироваться	90.0	51.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		56.6	53.8	—	—
Выход полуфабрикатов		56.0	51.5	—	—
Зарегистрироваться	98.9	—	—	16.2	16.0
Итого сырья		—	—	75.1	67.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		55.6	—	—	—
Выход готовой продукции	91.8				65.5
Влажность	8.2%	10.2 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
Приготовление - Корпус
Приготовление - №029 "Одуванчик"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.