KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №029 "Одуванчик" → №029 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029 "Одуванчик" №029

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 199.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.59 71.48 —   —   99.75 71.41 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.37 43.19 8.57 5.00 44.56/11.39 26.01/6.65 
Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 45.27 44.77 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.02 22.70 82.50 22.29 —/0.80 —/0.22 
Патока крахмальная78.0 7.78 6.07 0.30 0.02042.75 3.33 
Итого188.22 13.71 27.31 52.82 105.22 
Выход в готовом изделии91.8 182.95 13.3  26.55 51.3  102.27 
Массовая доля по сухим веществам182.95 14.5  26.55 55.9  102.27 
На водную фазу86.3  
Рецептуры

Рецептура на №029 "Одуванчик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: