KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №033 "Подмосковные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 559.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 163.90 113.09 91.64 63.23 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.98 34.42 22.91 19.25 
4Спирт—  4.10 —   2.29 —   
5Эссенция ванильная—  0.62 —   0.35 —   
Итого13.2 86.8 1029.09 893.25 575.36 499.42 
Потери 0.7%6.25 3.49 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 495.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34985%86.8 3.60 3.13 2.01 1.75 
Упек/уварка 2.14%21.97 12.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34985%88.7 3.52 3.13 1.97 1.75 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №33
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 458.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 302.45 223.81 138.58 102.55 
3Концентрат глюкозно-белковый80.0 91.86 73.49 42.09 33.67 
Итого9.6 90.4 1017.13 919.19 466.03 421.15 
Потери 1.0%9.19 4.21 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 458.18 416.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49972%90.4 5.08 4.59 2.33 2.10 
Упек/уварка 0.69%7.00 3.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49972%91.0 5.05 4.59 2.31 2.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 559.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.36 284.93 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 138.58 102.55 
3Подварка клубничная69.0 91.64 63.23 
4Концентрат глюкозно-белковый80.0 42.09 33.67 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.91 19.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.29 —   
7Эссенция ванильная—  0.35 —   
Итого583.21 503.63 
Общие потери 1.5%7.70 
Выход88.7 559.10 495.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №033 "Подмосковные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: