KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №033 "Подмосковные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №033 "Подмосковные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 792.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85404.49 403.88 —   —   99.75 403.48 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 196.42 145.35 8.57 16.83 44.56/11.39 87.52/22.37 
Подварка клубничная69.0 129.89 89.62 —   —   67.00 87.03 
Концентрат глюкозно-белковый80.0 59.66 47.73 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.48 27.28 82.50 26.80 —/0.80 —/0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.25 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.49 —   —   —   —   —   
Итого713.87 5.51 43.63 74.79 592.74 
Выход в готовом изделии88.7 702.95 5.4  42.96 73.6  583.67 
Массовая доля по сухим веществам702.95 6.1  42.96 83.0  583.67 
На водную фазу86.7  
Рецептуры

№033 "Подмосковные" (Корпус) входит в рецептуры:

№033 "Подмосковные"№033

Рецептура на №033 "Подмосковные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: