KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №033 "Подмосковные" → №033 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №033 "Подмосковные"

№033
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 672.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 168.87 167.35 
Итого8.7 91.3 1005.03 917.59 675.48 616.71 
Потери 0.5%4.59 3.09 
Выход8.7 91.3 1000.00 913.00 613.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.3 2.52 2.30 1.69 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.3 2.52 2.30 1.69 1.54 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 506.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 163.90 113.09 83.03 57.29 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.98 34.42 20.76 17.44 
4Спирт—  4.10 —   2.08 —   
5Эссенция ванильная—  0.62 —   0.31 —   
Итого13.2 86.8 1029.09 893.25 521.35 452.53 
Потери 0.7%6.25 3.17 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 506.61 449.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34985%86.8 3.60 3.13 1.82 1.58 
Упек/уварка 2.14%21.97 11.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34985%88.7 3.52 3.13 1.78 1.58 
Помада молочная в конф. №33
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 302.45 223.81 125.57 92.92 
3Концентрат глюкозно-белковый80.0 91.86 73.49 38.14 30.51 
Итого9.6 90.4 1017.13 919.19 422.27 381.61 
Потери 1.0%9.19 3.81 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 415.16 377.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49972%90.4 5.08 4.59 2.11 1.91 
Упек/уварка 0.69%7.00 2.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49972%91.0 5.05 4.59 2.10 1.91 
Сводная рецептура, k=1.005991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 672.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85258.57 258.18 260.12 259.73 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 168.87 167.35 169.88 168.35 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 125.57 92.92 126.32 93.48 
4Подварка клубничная69.0 83.03 57.29 83.53 57.64 
5Концентрат глюкозно-белковый80.0 38.14 30.51 38.37 30.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 20.76 17.44 20.89 17.54 
7Спирт—  2.08 —   2.09 —   
8Эссенция ванильная—  0.31 —   0.32 —   
Итого697.33 623.69 701.51 627.43 
Суммарные пофазные потери 1.6%10.07 
Прочие потери 0.6%3.74 
Общие потери 2.2%13.80 
Выход91.3 672.10 613.63 672.10 613.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №033 "Подмосковные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: